Ketchup au bacon

Auteur : Coup de Pouce

Un incontournable dans les hamburgers et les hot-dogs!

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 75 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juin 2012

Ingrédients

  • 4 lb de tomates italiennes coupées en quatre
  • 1 oignon haché
  • 1/8 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de graines d'aneth
  • 1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à thé de paprika fumé
  • 10 tranches de bacon cuites et émiettées

Préparation

1. Dans une grosse cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole, mélanger les tomates, l'oignon et le piment de Cayenne et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli.

2. Au robot culinaire, réduire la préparation de tomates en purée lisse, en plusieurs fois. À l'aide d'une passoire fine placée sur une grande casserole, filtrer la purée (jeter la peau et les pépins). Ajouter le sucre et mélanger. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la préparation commence à bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant souvent, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le ketchup ait suffisamment épaissi pour tenir dans une cuillère.

3. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de vin, le sel, la cannelle, les graines d'aneth, le paprika fumé et le clou de girofle et porter à ébullition à feu vif. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Incorporer le mélange de vinaigre au ketchup et poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le ketchup ait la consistance désirée. Laisser refroidir complètement avant de servir. Quand le ketchup a refroidi, ajouter 10 tranches de bacon cuites et émiettées.

(Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Donne environ 4 t (1 L).

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