Jardinière de légumes marinés

jardiniere legumes Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

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  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 8 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine de nos mères Vol. 2

Ingrédients

  • 3 tasses d' oignons perlés
  • 4 tasses de vinaigre blanc
  • 2 tasses de sucre
  • 1 cuillère à table de gros sel
  • 1 cuillère à table de graine de céleri
  • 1 cuillère à table de graine de moutarde
  • 1 cuillère à thé de grain de poivre
  • 3 feuilles de lauriers
  • 1 lb d' haricot vert coupés en morceaux de 2 po (5 cm)
  • 2 courgettes coupées en tranches
  • 3 tasses de petits bouquets de choux-fleurs
  • 2 tasses de carottes coupées en tranches épaisses

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les oignons perlés pendant 30 secondes. Égoutter les oignons, les plonger dans un bol d'eau froide, les égoutter de nouveau et les peler. Réserver.

2. Dans une casserole autre qu'en aluminium, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de céleri et de moutarde, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter les haricots verts, les courgettes, le chou-fleur, les carottes et les oignons réservés et porter de nouveau à ébullition. Retirer la casserole du feu (jeter les feuilles de laurier).

3. Dans six pots en verre chauds d'une capacité de 2 t (500 ml) chacun, répartir les légumes chauds jusqu'à 3/4 po (2 cm) du bord (bien les tasser). À l'aide d'un entonnoir, verser le mélange de vinaigre chaud sur les légumes jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air. Essuyer le col de chaque pot, au besoin, puis mettre le couvercle (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 10 minutes.

Donne environ 6 pots de 2 t (500 ml) chacun.

NOTE: Les légumes et autres aliments peu acides sont habituellement traités dans un autoclave. Dans cette recette, la grande quantité de vinaigre sert d'agent de conservation, ce qui permet d'utiliser la méthode de traitement à l'eau bouillante.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION de 1/4 t (60 ml):
calories: 31
protéines: 1 g
matières grasses: traces (aucun sat.)
cholestérol: aucun
glucides: 8 g
fibres: 1 g
sodium: 90 mg
Partage X
Entrées et accompagnements

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