Jardinière de légumes

marinades légumes Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 7 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine récoltes, 2005

Ingrédients

  • 8 à 10 cornichons
  • 1/4 tasse de gros sel
  • 2 carottes coupées sur le biais en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
  • 4 tasses de vinaigre blanc
  • 1 tasse d' eau froide
  • 6 tasses de sucre
  • 2 cuillères à thé de graines de moutarde
  • 1 1/2 cuillère à thé de graine de céleri
  • 1 1/2 cuillère à thé de curcuma
  • 1 poivron rouge coupé en huit quartiers
  • 1 poivron vert coupé en huit quartiers
  • 1 chou-fleur défait en bouquets

Préparation

1. Bien laver les cornichons à l'aide d'une brosse à légumes, puis les couper en mor­ceaux de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Mettre les cornichons dans une passoire, les sau­poudrer du gros sel et laisser dégorger de 1 à 2 heures. Rincer les cornichons et bien les égoutter. Réserver. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les carottes pen­dant 2 minutes. Égoutter les carottes et les passer sous l'eau froide.

2. Dans une grande casserole, mettre le vinaigre, l'eau, le sucre, les graines de mou­tarde, le curcuma et les graines de céleri. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Entre-temps, rem­plir des pots en verre chauds d'une capacité de 2 tasses (500 ml) des cornichons réser­vés, des carottes égouttées, des oignons, des poivrons et du chou-fleur en les tas­sant bien pour ne pas laisser d'espace.

3. À l'aide d'une tasse à mesurer, verser le mélange de vinaigre chaud sur les légumes jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enle­ver les bulles d'air en remuant délicate­ment et essuyer le bord de chaque pot. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 15 minutes, puis laisser refroidir les pots. Laisser reposer de 2 à 3 semaines avant de consommer pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Donne environ 2 pots de 2 tasses (500 ml) chacun.

NOTE: En raison de l'acidité des marinades, il est important d'utiliser des bols en verre ou en plastique de qualité supérieure pour faire tremper les aliments, et des ustensiles et des casseroles en acier inoxydable ou en grès pour la cuisson.

Valeurs nutritives Par portion

Par portion de 1/4 t (60 ml):
Calories: 7
Protéines: aucune
Matières grasses: aucune
Glucides: 2 g
Fibres: 1 g
Partage X
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