Huîtres marinées, garniture aux algues

Huîtres marinées, garniture aux algues Photographe : Charles Briand Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Réfrigération 540 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, décembre 2015. Recette de Francis Wolf, chef du Manoir Hovey.

Ingrédients

  • 3/4 tasses de vinaigre de cidre
  • 1/3 tasse d' eau
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1/2 cuillère à table d' épices à marinade
  • 12 huîtres fraîches
  • 1/2 tasse de concombre pelé et coupé en petits dés
  • 2 cuillères à table d'algues dulse en flocons ou 1/2 feuille de nori hachée
  • 12 canneberges fraîches (ou séchées) coupées en quatre

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau et le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter les épices à marinade. Réfrigérer et laisser infuser 8 heures ou jusqu'au lendemain. Filtrer la marinade dans un bol et réserver.

2. Bien brosser les huîtres sous l'eau froide (ne pas les laisser tremper dans l'eau). À l'aide d'un couteau à huîtres, ouvrir les huîtres en détachant le muscle de la coquille du dessus. Passer la lame du couteau au fond de la coquille du dessous afin de détacher l'huître. Dans une passoire fine placée au-dessus d'un grand bol, verser les huîtres pour récupérer le jus (conserver le jus au réfrigérateur et garder les coquilles du dessous pour la présentation). Mélanger les huîtres avec la marinade et réfrigérer 1 heure.

3. Au moment de servir, déposer les dés de concombre dans les coquilles d'huîtres. Ajouter 1 c. à thé (5 ml) du jus d'huîtres, une huître marinée, quelques flocons d'algues et des morceaux de canneberges.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 20; prot. 2 g; m.g. traces (traces sat.); chol. 7 mg; gluc. 2 g; fibres traces; sodium 50 mg.
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