Huîtres fraîches en demi-coquilles

Auteur : Coup de Pouce

Les huîtres fraîches font une merveilleuse entrée pour les repas des fêtes. On peut les servir avec des quartiers de citron et de la sauce piquante (de type tabasco) ou avec une garniture simple mais élégante, comme celle que nous vous proposons ici.

  • Préparation 20 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Le livre de Noël, Coup de pouce, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • glace concassée ou gros sel
  • 24 à 32 huîtres fraîches
  • 2 cuillères à table de caviars de corégone (environ)
  • 2 oignons verts coupés en tranches très fines
  • quartier de citron

Préparation

1. Étendre de la glace concassée dans un grand plateau. Avec une brosse dure, nettoyer les coquilles d'huîtres sous l'eau froide. À l'aide d'un couteau à huîtres, ouvrir les huîtres en faisant pivoter la lame (jeter la coquille supérieure). Couper le ligament (retirer et jeter les éclats de coquilles). Passer la lame sous l'huître pour la détacher de la coquille inférieure. Déposer les demi-huîtres sur le lit de glace en les enfonçant légèrement pour les stabiliser et en prenant soin de garder le plus d'eau possible dans la coquille. (Vous pouvez préparer les huîtres à l'avance et les couvrir d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 1 heure au réfrigérateur.)

2. Au moment de servir, garnir chaque huître d'environ 1/4 c. à thé (1 ml) de caviar. Parsemer des oignons verts. Servir les huîtres accompagnées de quartiers de citron.

NOTE: D'une belle couleur dorée, le caviar de corégone est vendu dans les poissonneries et les épiceries fines en pot de 125 g - une quantité suffisante pour quatre douzaines d'huîtres. Une fois le pot ouvert, le caviar se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.

Valeurs nutritives Par portion

Pour 1/8 de la recette :
Calories : 10
Protéines : 4 g
Matières grasses : 1 g (1 g sat.)
Cholestérol : 72 mg
Glucides : 3 g
Fibres : aucune
Sodium : 245 mg
Partage X
Entrées et accompagnements

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