Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 24 huîtres Malpèque de choix
  • gros sel en quantité suffisante
  • 30 g de beurre
  • 3 endives émincées
  • 5 mL d' ail haché
  • sel et poivre au goût
  • 100 mL de vermouth Nolly Pratt
  • 200 mL de crème à 35 %
  • 3 jaunes d'oeufs
  • poudre de curry en quantité suffisante

Préparation

1. Ouvrir les huîtres et déposer les chairs dans une casserole avec leur jus.

2. Nettoyer les coquilles, les assécher et les déposer sur un lit de gros sel sur une plaque.

3. Sauter les endives dans le beurre chaud, cuire quelques minutes, ajouter l'ail et assaisonner.

4. Garnir le fond des coquilles avec la tombée d'endive.

5. Pocher les huîtres, les égoutter et les dresser dans les coquilles.

6. Réduire le jus de cuisson avec le vermouth. Ajouter la crème et cuire quelques minutes.

7. Hors du feu, lier avec les jaunes d'œuf et assaisonner au goût avec une petite pointe de poudre de curry.

8. Napper les huîtres avec la sauce.

9. Au moment de servir, glacer au four à gril.
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Huîtres en surprise

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