Auteur : Coup de Pouce

Dans le nord de l'Espagne, on prépare de la pieuvre de la façon indiquée ci-dessous. Vous pouvez remplacer le homard par de grosses crevettes que vous ferez cuire avec leur carapace dans environ 1 tasse (250 ml) d'eau. Laissez-les refroidir et décortiquez-les avant de les réchauffer dans la sauce. Servez avec des tranches de baguette.

  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 feuille de laurier
  • 1 ou 2 homard vivants (env. 2 lb/1 kg)
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 1 oignon espagnol moyen, haché
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 2 cuillères à thé de pâte de tomates
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à table de persil italien , émincé
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de paprika espagnol fumé

Préparation

1. Mettez 1 po (2,5 cm) d'eau et la feuille de laurier dans une grande casserole; portez à ébullition. Ajoutez le homard, couvrez et faites-le cuire pendant 15 minutes. Retirez-le de l'eau, rincez-le à l'eau froide et laissez-le refroidir. Passez le liquide de cuisson dans un tamis et réservez 1/2 tasse (125 ml). Quand le homard est suffisamment refroidi, retirez la chair, le foie vert et le corail. Jetez les carapaces et coupez la chair en morceaux. Mélangez ceux-ci avec le foie et le corail; réservez.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole, sur feu moyen; faites dorer légèrement l'oignon pendant environ 25 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le frire pendant 1 minute. Poussez l'oignon sur le côté de la casserole et ajoutez la pâte de tomate; faites-la frire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement foncée, environ 1 minute. Incorporez le vin, le persil et le sel; faites chauffer jusqu'à ce qu'il reste environ 1 c. à soupe (15 ml). Ajoutez le liquide de cuisson du homard et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 1 c. à soupe (15 ml). Ajoutez le homard et faites-le réchauffer, en remuant. Saupoudrez de paprika.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 8): environ 109 calories
7 g de protéines
7 g de gras total (1 g de gras saturé
5 g de glucides
traces de fibres
21 mg de cholestérol
210 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Hors-d'oeuvre de homard à l'espagnole

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