Auteur : Coup de Pouce

Liste des ingrédients : 1/2 tasse sirop d'érable 4 oeufs 1 tasse farine à patisserie 1 pincé de sel 1 tasse d'amende éfillé Recette : dans un bol résistant à la chaleur, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable et les oeufs. Mettre le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante et cuire à feu doux, en fouettant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la prépatation soit tiède et mousseuse. Retirer le bol de la casserole. battre la préparation aux oeufs à vitesse moyenne élevée 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce quelle ait complétement refroidi. À l'aide d'une spatule , incorporer la farine et le sel en soulevant délivatement la masse. Verser la pâte dans un moule rond de 9 po. de diamètre , graissé et fariné. Cuire au four préchauffer à 325 F. de 30 à 35 minutes . Démouler sur une grille et laisser refroidir complétement. Couper le gateau en 3 étages . Déposer la tranche dans un moules en charnière a l'aide d'un pinceau badigeonner les tranches. a l'aide d'une spatule étendre la moitier de la mousse avec les amendes et puis l'autre tranche et le reste de la mousse et l'autre tranche mettre au frigidaire 1 heures couvrir d'une pélicule de plastisque . sapoudrer de sucre a glacer et des amendes Mousse a l'érable 1/3 tasse d'eau 1 1/2 c. à soupe gélatine 1 1/2 tasse de crême 35 % 1 tasse de sirop d'érable 5 jaunes d'oeufs 1/2 tasse amende haché PREPARATION DE LA MOUSSE A L'ERABLE: Mettre l'eau dans un bol résistant à la chaleur, sapoudrer de la gélatine et laisser ramollir 5 minutes. Mettre le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante et laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer le bol de la casserole et réserver . Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crême à vitesse maximun jusqu'à ce quelle forme des pics ferme. Reserver au réfrigérateur. Dans une petite casserole à fond épais chauffer le sirop d'érable à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 240 F (115 C.) Mettre les jaunes d'oeufs dans un grand bol. Verser le sirop d'érable chaud en filets sur les jaunes d'oeufs en battant jusqu'a le mélange épaissise. Ajouter la gélatine fondu réservée . Incorporer la crême fouetter en soulevant délicatement , mettre les amnendes dans un moitier de la mousse , mettre la mousse entre les étage.

  • Préparation 25 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 3 poireaux hachés fin
  • 6 carottes hachées fin
  • 5 bouquets de persil hachés fin
  • 125 mL d' échalotes (partie verte) hachées fin
  • 125 mL de feuilles de céleri hachées fin
  • 50 mL de sarriette fraîche hachée fin
  • 125 mL de ciboulette hachée fin
  • 125 mL de gros sel

Préparation

Mélanger les légumes et les herbes avec le gros sel et mettre en pots.

Rendement: 1 litre (4 tasses)

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