Gratin de chou-fleur et de choux de Bruxelles

Auteur : Coup de Pouce

Ingrédients • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique • 1 c. à thé (5 ml) de thym séché • 1 gousse d'ail émincée • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre • 1/4 c. à thé (1 ml) de sucre brun • 2 tasses (500 ml) de tomates miniatures • 2 bottes d'asperges Préparation • Préchauffez le four à 300°F (150°C). • Fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le thym, l'ail, le sel, le poivre et le sucre brun. Coupez les tomates en deux et ajoutez-les au mélange d'huile d'olive. Remuez délicatement pour les enrober. Versez-les dans une lèchefrite. • En remuant de temps à autre, faites cuire 30 minutes au four, ou jusqu'à ce que les tomates commencent à ratatiner. • Cassez la base dure des asperges et ajoutez les pointes aux tomates. Continuez la cuisson encore 25 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 46 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2004

Ingrédients

  • 1 chou-fleur paré, défait en gros bouquets (environ 2 3/4 lb/1,375 kg)
  • 4 tasses de choux de Bruxelles parés, coupés en deux (environ 1 lb/500 g non parés)
  • 3 cuillères à table de beurre
  • 1/3 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre blanc ou poivre noir du moulin
  • 1/4 cuillère à thé de noix de muscade râpée
  • 3 tasses de lait
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 2/3 tasses de mie de pain frais , émiettée

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le chou-fleur, à couvert, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant. À l'aide d'une écumoire, mettre le chou-fleur dans une passoire et le passer sous l'eau froide. Bien l'égoutter et l'envelopper d'essuie-tout pour éponger l'excédent d'eau.

2. Dans la casserole, cuire les choux de Bruxelles, à couvert, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Les égoutter dans la passoire et les passer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et les envelopper d'essuie-tout pour éponger l'excédent d'eau.  (Vous pouvez préparer les légumes jusqu'à cette étape, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. À l'aide d'un fouet, ajouter la farine, le sel, le poivre et la muscade. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en brassant à l'aide du fouet, pendant environ 1 minute. À l'aide du fouet, incorporer le lait petit à petit. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.  (Vous pouvez préparer la sauce au fromage à l'avance, la mettre dans un contenant hermétique, couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique et la laisser refroidir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer à feu moyen, en brassant, avant de poursuivre la recette.)

4. Étendre le chou-fleur et les choux de Bruxelles dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré. Verser la sauce au fromage sur les légumes. Parsemer de la mie de pain. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit bouillonnante. Poursuivre la cuisson sous le gril du four pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la mie de pain soit dorée. (Vous pouvez préparer le gratin de légumes à l'avance et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.)

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 175/portion   Protéines: 9 g/portion

Matières grasses: 9 g/portion

Glucides: 17 g/portion   Fibres: 4 g/portion

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