Auteur : Coup de Pouce

Les aubergines siciliennes sont grosses, rondes, et elles ont une peau plus tendre et légèrement plus claire que les aubergines italiennes auxquelles nous sommes habitués. Leur chair douce contient peu de graines. Peu importe la variété utilisée ici, le plat sera délicieux.

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Portion(s) 7 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 aubergines siciliennes, ou italiennes (env. 1 1/4 lb/625 g ch.)
  • 1 3/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 tasse (env.) d' huile d'olive
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 pincée de flocons de piment fort (facultatif)
  • 2 1/2 tasses de tomates (env. 2 lb/1 kg) , pelées, épépinées et hachées
  • 1/4 tasse de feuille de basilic déchiquetées, peu tassées
  • 6 oz de mozzarella fraîche, type bocconcini ou fior di latte, tranchée
  • 1/3 tasse de parmesan râpé
  • Généreuse pincée de poivre noir

Préparation

1. Retirez la moitié de la pelure des aubergines en prélevant de longues bandes verticales; coupez les aubergines en rondelles de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Saupoudrez les deux faces avec 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel. Laissez-les dégorger pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure. Pressez bien les tranches entre des épaisseurs de papier absorbant pour en extraire l'excédent de liquide.

2. Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile, sur feu moyen; faites frire l'ail, les flocons de piment (si utilisés) et le reste du sel jusqu'à ce que l'ail commence à prendre couleur, environ 1 minute. Incorporez les tomates, portez à ébullition, baissez le feu à doux et mijotez pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement.

3. Pendant ce temps, badigeonnez les deux faces des tranches d'aubergines avec le reste de l'huile; au besoin, utilisez-en davantage. Déposez les tranches sur la grille du barbecue, à feu moyennement vif, et faites-les griller jusqu'à tendreté de 5 à 10 minutes; retournez-les une fois à mi-cuisson. Disposez les tranches dans un plat, en les superposant. Couvrez-les de mélange aux tomates et parsemez la surface de basilic. Couvrez de mozzarella et de parmesan, et poivrez. Faites cuire à 375°F (190°C) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit chaude et bouillonne.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 8): environ 193 calories
8 g de protéines
13 g de gras total (5 g de gras saturé
13 g de glucides
4 g de fibres
20 mg de cholestérol
448 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Gratin d'aubergines grillées

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