Gnocchis de pommes de terre, sauce au gorgonzola Photographe : Istockphoto Auteur : Coup de Pouce

8 portion(s) INGRÉDIENTS : PRÉPARATION : 1 petit oignon haché 125 ml (1/2 tasse) de céleri haché 454 g (1 lb) de bœuf haché extra maigre 454 g (1 lb) de veau haché extra maigre 125 ml (1/2 tasse) de sauce chili 1 boîte de 284 ml (10 oz) de crème de céleri faible en gras 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche 1 ml (1/4 c. à thé) de persil déshydraté Sel et poivre au goût 8 petits pains à grains entiers Dans une casserole vaporisée d’huile végétale, faire revenir l’oignon et le céleri. Ajouter la viande et cuire à feu doux pendant 15 minutes à couvert. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert. Remuer régulièrement. Réfrigérer environ 2 heures. Farcir les petits pains. Servir chaud ou froid. Cette recette se réchauffe très bien au four, donc les petits pains peuvent être préparés à l’avance.

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • gnocchi
  • 200 g de pommes de terre
  • 150 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de muscade râpée
  • sel et poivre en quantité suffisante
  • sauce
  • 200 mL de crème à 35 %
  • 45 g de gorgonzola
  • sel et poivre en quantité suffisante
  • 3 feuilles de basilic frais haché

Préparation

1. Cuire les pommes de terre, sans les peler, à l'eau bouillante salée.

2. Eplucher et passer les pommes de terre au presse-purée.

3. Sur la table, travailler la purée à la main pendant 5 minutes tout en y incorporant progressivement la farine, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre.

4. Façonner les gnocchis en petites boules légèrement aplaties, pas plus grosses que le bout du pouce.

5. Pocher à l'eau bouillante salée (ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau).

6. Dans une sauteuse, porter la crème à ébullition et ajouter le fromage préalablement écrasé à la fourchette. Assaisonner au goût. Cuire 2 min.

7. Egoutter les gnocchis et napper de sauce. Saupoudrer de basilic haché.

8. Servir immédiatement.

Le chef Pasquale Vari est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
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