Galettes de pommes de terre et de chou frisé, mayonnaise paprika citron

galettes patates kale Photographe : Jeff Coulson Auteur : Coup de Pouce

Ces délicieuses galettes à la fois tendres et croustillantes sont une excellente façon d’obtenir sa dose quotidienne de légumes verts. On peut les préparer à l’avance et les cuire en un rien de temps en rentrant le soir.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 22 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2014

Ingrédients

  • 1 1/2 lb de pomme de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes de 1 po (2,5 cm)
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 4 tasses de choux frisés (kale) haché
  • 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
  • 1 oeuf
  • 2 oignons verts hachés
  • 1 cuillère à table de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre
  • 2 cuillères à table d' huile végétale
  • mayonnaise paprika citron (voir recette)

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire les pommes de terre avec l'ail de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant le chou frisé pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Égoutter, remettre dans la casserole et cuire à feu doux pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

2. À l'aide d'un presse-purée, réduire les pommes de terre et le chou frisé en purée. Ajouter la chapelure, le fromage mozzarella, l'oeuf, les oignons verts, la moutarde, le sel et le poivre.

3. Façonner la préparation en galettes de 1/2 po d'épaisseur, 1/3 t (80 ml) à la fois.

4. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Cuire les galettes en plusieurs fois, environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (les retourner à la mi-cuisson). Réserver les galettes au chaud. Servir les galettes avec la mayonnaise.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION (avec mayonnaise): cal. 462; prot. 12 g; m.g. 27 g (5 g sat.); chol. 65 mg; gluc. 48 g; fibres 5 g; sodium 682 mg.
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Entrées et accompagnements

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