img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/1224.jpg Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 8 tomates cerises
  • 2 paquets de laitue roquette
  • 2 pommes McIntosh
  • eau (en quantité suffisante)
  • 30 mL de jus de citron
  • 45 mL d' huile d'olive extra vierge
  • sel au goût
  • poivre au goût
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 90 mL de miel de pommier (liquide)
  • 4 tranches de pains baguettes de 1 cm (1/2 po) chacune
  • 225 g de fromage de chèvre affiné

Préparation

1. Laver et couper en quartiers les tomates cerises, puis réserver.

2. Équeuter et bien laver la laitue roquette, égoutter, puis réserver.

3. Laver les pommes McIntosh, les couper en deux, en retirer le cœur, puis les émincer très finement (2 mm ou 1/8 po) avant de les réserver dans de l'eau citronnée.

4. Mélanger dans un bol la laitue roquette, les quartiers de tomates cerises, les tranches de pommes et 25 ml (environ 2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge, puis assaisonner de sel et de poivre.

5. Dans un autre bol, mélanger 8 feuilles de basilic haché avec le miel de pommier et 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive extra vierge.

6. Déposer les tranches de pain baguette sur une plaque puis les griller au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 4 minutes.

7. Sur chaque tranche, déposer une tranche de fromage d'une épaisseur d'environ 1 cm (environ 1/2 po) et gratiner sous le gril du four jusqu'à légère coloration.

8. Dresser la salade au centre de l'assiette et y déposer une tranche de pain gratiné. Napper du mélange de miel et décorer d'une feuille de basilic.

Le chef Pasquale Vari est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
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Entrées et accompagnements

Fromage de chèvre gratiné au miel et basilic

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