fondant fromage chevre Auteur : Coup de Pouce Crédits : Michel Paquet

Recette du chef Patrick Gérôme.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : 100 recettes pour toi mon cœur, Fondation de l'Institut de cardiologie de Montréal, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 180 g de fromage de chèvre de type tomme*
  • 60 mL de farine
  • 1 oeuf battu
  • 80 mL de chapelure
  • 60 mL de noix mélangées (pistaches, noisettes, noix de cajou, noix de pin, noix de Grenoble ) , hachées gros
  • 15 mL d' huile de canola (pour la friture)
  • Caramel de vin rouge au miel
  • 200 mL de vin rouge
  • 45 mL de miel de trèfles
  • garniture
  • 2 pommes moyennes
  • le jus de un citron
  • 1 endive fraîche
  • 1 bouquet de fine herbe au choix
  • * Le chef recommande la tomme du haut -Richelieu.

Préparation

1. Couper le fromage de chèvre en 6 tranches, les fariner et les tremper dans l'oeuf battu. Combiner la chapelure et les noix hachées. Rouler les tranches de fromage dans le mélange.

2. Chauffer l'huile de canola dans un grand poêlon et frire les tranches de fromage de 3 à 4 minutes. Réserver au chaud.

Caramel de vin rouge au miel
3. Dans une casserole, combiner le vin et le miel, puis faire réduire jusqu'à léger épaississement.

Garniture
4. Évider les pommes, trancher en rondelles épaisses et arroser de jus de citron. Séparer les feuilles d'endive.

5. Dans 6 assiettes, déposer un nid de feuilles d'endive et y superposer les tranches de pomme et de fromage.

6. Napper d'un peu de caramel et décorer de fines herbes au choix.

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Entrées et accompagnements

Fondant de fromage de chèvre et pomme, caramel de vin rouge au miel

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