Fond brun de volaille

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : ©Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1 kg d'os ou de carcasse de volaille
  • 30 mL d' huile végétale
  • 1 poireau moyen
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleris
  • 2 carottes pelées
  • 1 bouquet garni
  • 3 L d' eau froide
  • 5 grains de poivre entiers
  • 1 clou de girofle (facultatif)

Préparation

1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.

2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.

3. Laver les légumes et les émincer.

4. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les os ou les carcasses de volaille jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.

6. Ecumer au départ.

7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements.

8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.

9. Passer au chinois et faire réduire.

Rendement : 1.5 litre (6tasses)

 

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