Auteur : Coup de Pouce

Poisson grillé au citron avec asperges Préparation : 10 min Prêt en : 35 min Portions : 4 Ingredients -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de vinaigrette Tomate confite et origan SIGNATURE KRAFT -------------------------------------------------------------------------------- 2 c. à soupe de jus de citron -------------------------------------------------------------------------------- 4 filets de poisson à chair ferme (1 lb/500 g), comme de la morue, du tilapia ou du saumon -------------------------------------------------------------------------------- 4 citrons -------------------------------------------------------------------------------- 1 lb (500 g) d' asperges, parées -------------------------------------------------------------------------------- Préparation 1 MÉLANGER la vinaigrette et le jus de citron. Verser la moitié de ce mélange dans un grand sac de plastique refermable. Ajouter le poisson; sceller le sac. Laisser mariner au moins 15 min au réfrigérateur. Couvrir et réfrigérer le reste du mélange pour plus tard. 2 ENTRE-TEMPS, chauffer le barbecue à feu moyen. Couper chaque citron en 4 tranches. Retirer le poisson de la marinade; jeter la marinade avec le sac. Déposer 8 tranches de citron sur le barbecue; déposer le poisson sur les tranches. Badigeonner d'un peu du mélange de vinaigrette et de jus réservé. Baisser le couvercle du barbecue. 3 GRILLER le poisson 5 min; tourner. Déposer les asperges et les 8 tranches de citron qui restent sur la grille. Griller 5 min de plus ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette et que les asperges soient tendres mais encore croquantes, en badigeonnant de temps à autre du mélange réservé. Retirer le poisson, les tranches de citron et les asperges du barbecue. Jeter les tranches de citron qui étaient sous le poisson. Servir le poisson et les asperges avec les autres tranches de citron. Le savoir-faire de la cuisine Faites griller le poisson de 4 à 6 min pour chaque 1/2 pouce d'épaisseur ou jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement à la fourchette. Nettoyage facile Utilisez du papier d'aluminium froissé pour nettoyer les grilles en métal du barbecue

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : ©Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1 kg d'os ou de carcasse de volaille
  • 30 mL d' huile végétale
  • 1 poireau moyen
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleris
  • 2 carottes pelées
  • 1 bouquet garni
  • 3 L d' eau froide
  • 5 grains de poivre entiers
  • 1 clou de girofle (facultatif)

Préparation

1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.

2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.

3. Laver les légumes et les émincer.

4. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les os ou les carcasses de volaille jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.

6. Ecumer au départ.

7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements.

8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.

9. Passer au chinois et faire réduire.

Rendement : 1.5 litre (6tasses)

 

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