Auteur : Coup de Pouce

Cuisses de poulet avec glace aux fines herbes Cote moyenne accordée par les utilisateurs : -------------------------------------------------------------------------------- Évaluez cette recette Information Alimentaire Par Portion = 1/4 de la recette Calories 240 Matières grasses 8.9 g Matières grasses saturées 1.7 g Cholestérol 94 mg Sodium 175 mg Glucides 17.7 g Fibres alimentaires 0 g Protéines 21.6 g Vitamine A 2 %VQ Vitamine C 5 %VQ Calcium 3 %VQ Fer 11 %VQ Préparation : 5 min Prêt en : 1 h Portions : 4 -------------------------------------------------------------------------------- 1 lb de cuisses de poulet, désossées et sans peau (environ 8 petites cuisses) -------------------------------------------------------------------------------- 1/3 tasse de sirop d'érable ou de table -------------------------------------------------------------------------------- 2 c. à soupe de vinaigrette Balsamique SIGNATURE KRAFT -------------------------------------------------------------------------------- 1/2 c. à thé de feuilles de thym séchées -------------------------------------------------------------------------------- CHAUFFER le four à 400 °F. Mettre le poulet dans un plat carré de 8 pouces, légèrement graissé. CUIRE au four, 40 min ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré, en le badigeonnant de jus de temps à autre. BIEN mélanger le sirop, la vinaigrette et le thym. Arroser le poulet avec le mélange; cuire 15 min de plus ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, en le badigeonnant après 8 min. Présentation suggérée Servez sur du riz, cuit et chaud, et un à-côté de légumes.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 290 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 2 kg d'os de veau ou de la viande de votre choix, coupés (colonne vertébrale, articulations, os poitrines )
  • 1 poireau (partie blanche et verte)
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri avec feuille
  • 2 carottes pelées
  • 120 mL de concentré de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 3 tomates coupées en quartiers ou en conserve
  • 1 bouquet garni
  • 5 L d' eau froide

Préparation

1. Mettre directement les os concassés (secs, non lavés) sur une plaque ou dans une rôtissoire sans corps gras.

2. Faire colorer les os au four sur la grille du bas à 200 °C (400 °F) durant 45 minutes ou plus.

3. Laver les légumes et les tailler en mirepoix.

4. Enlever le surplus de gras et ajouter la mirepoix sur les os, le concentré de tomate et les tomates en quartiers et remettre au four pour faire colorer (environ 5 minutes).

5. Retirer le tout du four et remettre dans une marmite.

6. Déglacer le fond de la plaque avec un peu d'eau afin de retirer tous les sucs et transférer le tout dans la marmite.

7. Mouiller avec l'eau froide afin de tout couvrir.

8. Ajouter le bouquet garni et l'ail haché.

9. Porter à ébullition et écumer (attention pas de grande ébullition car cela brouille le fond).

10. Laisser cuire à découvert de 3 à 4 heures à feu moyen. Remouiller avec de l'eau chaude, si nécessaire, pendant la cuisson en vue d'atteindre le volume final recherché de 4 litres.

11. Passer le fond au chinois et réserver.

Donne 4 L (16 tasses) de fond de veau.

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