Auteur : Coup de Pouce

Truffes à la crème au chocolat Préparation : 15 min Prêt en : 2 h 15 min Portions : Donne 24 truffes ou 12 portions de 2 truffes. Ingredients -------------------------------------------------------------------------------- 1 pqt (250 g) de fromage à la crème PHILADELPHIA en brique, ramolli -------------------------------------------------------------------------------- 1 c. à soupe de miel -------------------------------------------------------------------------------- 1 c. à soupe de liqueur d'amande -------------------------------------------------------------------------------- 1 tablette (100 g) de chocolat noir suisse au miel et nougat TOBLERONE -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse d' amandes effilées, grillées et moulues -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de cacao non sucré -------------------------------------------------------------------------------- Préparation 1 BATTRE le fromage à la crème, le miel et la liqueur au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Incorporer le chocolat fondu et les amandes; couvrir. 2 RÉFRIGÉRER au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. 3 FAÇONNER le mélange au fromage à la crème en 24 boules en utilisant une cuillerée à soupe rase du mélange pour chaque boule. Rouler uniformément dans le cacao. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une bouchée de santé Cette gourmandise est pour les occasions spéciales ! Bon substitut Remplacez la liqueur d'amande par 1/4 c. à thé d'extrait d'amande.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 270 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

os ou carcasse (boeuf, veau, volaille ou lapin)
1 kg (2 1/4 lb) de parures de viande
400 g (14 oz) de mirepoix
100 ml (3 1/2 oz) de concentré de tomate
2.5 L (10 tasses) d'eau froide
1 bouquet garni
1 gousse d'ail

Préparation

1. Faire colorer au four, sans gras, les os concassés et les parures.

2. Ajouter la mirepoix et la faire revenir avec les os.

3. Ajouter la purée de tomates et cuire le tout quelques minutes.

4. Verser dans une marmite. Couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 4 à 5 h, en écumant fréquemment. Dégraisser et passer au tamis. Conserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

Rendement: 1 litre (4 tasses)

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Fond brun

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