Auteur : Coup de Pouce

2 tasses de farine 2 tasses de carottes râpées 1 tasse de sucre 1 tasse d'huile 3 oeufs 1 c.à thé de sel 1 c. à thé de poudre à pate 1 c. à thé de canelle 1 c. à thé de vanille 1/2 tasse de noix hachées Mélaner l'huile sucre. Ajouter la vanille. Incorporer les oeufs, un à un en battant. Incorporer les carottes, les noix. Mélanger les ingrédients secs, les incorporer avec l'appareil en 3 temps. Mettre dans un moule graissé et fariné. Cuire 350f. 50 mi.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1 kg d'os ou de carcasse de volaille
  • 1 poireau moyen
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleris
  • 2 carottes pelées
  • 1 bouquet garni
  • 3 L d' eau froide
  • 5 grains de poivre entiers
  • 1 clou de girofle (facultatif)

Préparation

1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.

2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.

3. Laver les légumes et les émincer.

4. Déposer les os dans une marmite.

5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.

6. Écumer au départ.

7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).

8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.

9. Passer au chinois et réserver.

Donne 2 L (8 tasses).

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Entrées et accompagnements

Fond blanc de volaille

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