Auteur : Coup de Pouce

Ingrédients : ¼ tasse de beurre 8 onces de champignons tranchés 1 tasse d'échalottes, coupées finement ¼ tasse de poivrons rouges, en dés 1 c.à soupe de basilic séché ¼ c.à thé d'origan séché un peu de poivre blanc et noir 1 pincée de poivre de cayenne ½ c.à thé de sel ¾ tasse de tomates en conserve ou fraîches, coupées en dés. ½ tasse de vin blanc sec 2 c.à soupe de concentré de tomate ½ tasse de crème épaisse 35 % 1 lb de crevettes moyennes Fondre le beurre. Sauter les champignons pendant 2 minutes. Ajouter les échalottes, poivrons, basilic, origan, poivre et sel. Cuire 4 minutes à feu moyen. Ajouter les tomates. Mijoter 2 minutes. Verser le vin blanc. Continuer la cuisson 3 minutes. Incorporer la pâte de tomate. Mijoter 1 minute. Verser la crème lentement. Ajouter les crevettes. Cuire à point et servir immédiatement. Servir avec les pâtes. Saupoudrer de fromage Romano. 4 portions

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Syndicat des producteurs de lapins du Québec

Ingrédients

  • 4 foies de lapins nettoyés, parés et tranchés
  • 2 mL de sel
  • 1 mL de poivre
  • 60 mL de farine
  • 30 mL de beurre sans sel
  • 100 mL de porto
  • 100 mL de sauce demi-glace (en sachet)
  • 60 mL de canneberges en boîte
  • 30 mL de beurre sans sel

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel et le poivre.

2. Passer les tranches de foie dans le mélange préparé au point 1 et les faire revenir dans le beurre.

3. Cuire au goût et réserver.

4. Jeter le beurre de cuisson, déglacer la poêle avec le porto et réduire de moitié.

5. Ajouter la sauce demi-glace, les canneberges et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

6. Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant.

7. Napper les tranches de foie de cette sauce et servir avec une salade et des fleurs comestibles.
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Entrées et accompagnements

Foies de lapin aux canneberges

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