Auteur : Coup de Pouce

INGRÉDIENTS 1 1/2 tasse (375 ml) de poulet en morceaux 12 feuilles de lasagne 1 boîte (398 ml) de crème de poulet 1/2 boîte (200 ml) d'eau 1/2 boîte (200 ml) de lait 2 tasses (500 ml) de fromage cheddar blanc doux râpé Quelques amandes effilées (facultatif) Les ingrédients en bleu vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus! LES ÉTAPES Cuire les pâtes al dente selon sa technique habituelle. Faire sauter le poulet dans un poêlon jusqu'à la cuisson désirée ou prendre du poulet cuit. Faire chauffer la crème de poulet avec l'eau et le lait intégré doucement en brassant pour la rendre lisse. Ajouter le 2/3 du fromage à la crème de poulet et faire fondre le fromage à feu doux quelques minutes. Trancher la lasagne dans le sens de la longueur, y déposer quelques morceaux de poulet. Enrouler la pâte avec le poulet et déposer dans un plat allant au four, la bande frisée sur le dessus. Déposer quelques amandes effilées au centre des rouleaux. Verser la crème de poulet sur les rouleaux. Étendre le reste du fromage. Placer au four à 350°F une dizaine de minutes, le temps de laisser fondre le fromage.

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 400 g de pétoncles frais
  • 1 échalote ciselée
  • 45 mL d' aneth frais haché
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • sel et poivre blanc en quantité suffisante
  • 15 mL de brandy
  • 1/2 citron (jus seulement)
  • 250 mL de crème à 35 %
  • 30 g de beurre en pommade
  • aneth frais haché en quantité suffisante
  • tomates ou poivron rouge en petits dés en quantité suffisante
  • sauce CRESSONNIERE
  • 30 mL de beurre
  • 1 paquet de cresson haché, sans le bout des tiges
  • 2 échalotes ciselées
  • 500 mL de fumet de poisson
  • 100 mL de crème à 35 %
  • sel et poivre blanc moulu, en quantité suffisante

Préparation

1. Passer les pétoncles au robot culinaire pour en faire une purée.

2. Ajouter l'échalote, l'aneth, le jaune d'œuf, le sel, le poivre, le brandy et le jus de citron.

3. Bien nettoyer le contour du bol du robot. Ajouter la crème à 35 % et laisser tourner pour l'obtention d'un mélange homogène.

4. Beurrer des ramequins et remplir à mi-hauteur du mélange (le centre du ramequin peut être garni d'œufs de saumon).

5. Déposer les ramequins dans une plaque et verser de l'eau à mi-hauteur des ramequins.

6. Cuire au four à 150 °C (300 °F) pendant 35-40 minutes (un papier parchemin légèrement beurré peut être placé à la surface des ramequins). Durant ce temps, préparer la sauce.

7. Faire suer au beurre le cresson et les échalotes.

8. Mouiller au fumet de poisson chaud et à la crème à 35 % également chaude. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20-25 minutes. Passer au mélangeur et au chinois (la sauce doit être ni trop claire ni trop épaisse).

9. Napper le fond des assiettes de sauce et y démouler un flan bien chaud.

10. Décorer d'aneth frais et de quelques petits dés de tomate fraîche ou de poivron rouge.
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Entrées et accompagnements

Flan de pétoncles à l'aneth, sauce cressonnière

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