Farce au riz sauvage et aux champignons

img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/zfarce84446.jpg Auteur : Coup de Pouce

Les champignons shiitake et les pleurotes donnent beaucoup de saveur à la farce, mais on peut les remplacer au besoin par une même quantité de champignons blancs (de Paris).

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 110 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2007

Ingrédients

  • 2 tasses de riz sauvage , rincé et égoutté
  • 8 tasses de pain de blé entier ou pains blancs , coupé en cubes
  • 1/3 tasse de beurre + 1/4 t
  • 2 tasses de champignons shiitake, les pieds enlevés et coupés en tranches
  • 2 tasses de pleurotes coupés en tranches
  • 2 tasses de champignons café coupés en tranches
  • 1/4 tasse de sauge fraîche , hachée
ou:
  • 2 cuillères à table de sauge séchée
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 3 tasses de bouillon de dinde maison
  • ou bouillon de poulet
  • 4 oeufs battus

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le riz à couvert pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient gonflés et légèrement ouverts. Égoutter et réserver.

2. Entre-temps, mettre le pain dans un grand bol. Dans une petite casserole, faire fondre 1/3 t (80 ml) du beurre à feu moyen. Verser le beurre fondu sur le pain et mélanger pour bien l'enrober. Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré (brasser une fois). Remettre le pain dans le bol, ajouter le riz réservé et mélanger.

3. Dans un grand poêlon, chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporer les champignons, la sauge, le sel et le poivre à la préparation au riz. Ajouter le bouillon de dinde et les oeufs et mélanger. Cuire la farce en même temps que la dinde ou dans un plat à part.

Cuisson dans la dinde
Farcir la dinde juste avant de la mettre au four. Éviter de tasser la farce (ne remplir la dinde qu'aux deux tiers): en gonflant, elle pourrait déborder. Au besoin, cuire l'excédent de farce dans un plat à part. Pour éviter tout risque de contamination, une fois la cuisson de la dinde terminée, retirer la farce et la réserver au four si on ne sert pas le repas immédiatement.

Cuisson séparée
Mettre la farce dans un grand plat de cuisson beurré et la couvrir de papier d'aluminium beurré. Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la farce soit chaud. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la farce soit doré et légèrement croustillant.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 255/portion  Protéines: 12 g/portion

Matières grasses: 9 g (4 g sat.)/portion

Cholestérol: 85 mg/portion  Glucides: 34 g/portion

Fibres: 4 g/portion  Sodium: 450 mg/portion

Partage X
Entrées et accompagnements

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