Endives à la salade de poulet au cari

Auteur : Coup de Pouce

Vous pouvez préparer la salade de poulet à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 12 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2007

Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 3/4 lb/375 g en tout)
  • 1/4 tasse de mayonnaise légère
  • 2 cuillères à table de yogourt nature
  • 1 cuillère à table de jus de lime ou de citron
  • 1 cuillère à thé de pâte de cari douce (de type Patak's)
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/2 tasse de raisin rouges ou verts sans pépins, coupés en quatre
  • 1/4 tasse de céleri haché finement
  • 1/4 tasse d' oignon vert hachés finement
  • 2 endives
  • 1/3 tasse de noix de cajou hachées grossièrement

Préparation

1. Dans une casserole d'eau frémissante, faire pocher les poitrines de poulet à couvert pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et laisser refroidir. Couper le poulet refroidi en cubes d'environ 1/2 po (1 cm).

2. Entre-temps, dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le jus de lime, la pâte de cari, le sel et le poivre. Ajouter le poulet, les raisins, le céleri et les oignons verts et mélanger.

3. Au moment de servir, couper environ 1 po (2,5 cm) à la base de chaque endive, puis la défaire en feuilles. Ajouter les noix de cajou à la salade de poulet et mélanger. Répartir la salade de poulet dans les feuilles d'endive.

Rendement : environ 20 barquettes

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 46/barquette Protéines: 4 g/barquette

Matières grasses: 2 g (traces sat.)/barquette

Cholestérol: 11 mg/barquette Glucides: 2 g/barquette

Fibres: traces/barquette Sodium: 67 mg/barquette

Partage X
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