Auteur : Coup de Pouce

Pois Chiches ail jus citron huile olive beurre de sésame

  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • zeste râpé de 1/2 citron
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 filet de saumon coupé en 4 cubes (environ 4 oz/125 g)
  • 1 tasse de thé noir infusé et filtré
  • 12 g de lécithine ou 1 blancs d'oeufs
  • 1/2 oignon vert émincé
  • fleur de sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger le zeste de citron et l'huile. Poivrer.

2. Ajouter le saumon et mélanger délicatement pour bien l'enrober. Laisser reposer pendant 1 heure, puis le déposer sur une grille et le brûler à la torche.

3. Dans un bol, mélanger le thé avec la lécithine et faire mousser à l'aide d'un pied mélangeur. Saler le saumon, parsemer de l'oignon vert et surmonter le tout d'écume de thé.

Recette de Giovanni Apollo et Martin Juneau 

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Entrées et accompagnements

Cubes de saumon brûlés à la torche, écume de thé noir et huile vierge

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