Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 40 g de beurre
  • 1 poireau émincé (blanc seulement)
  • 300 g de pleurotes
  • 20 mL de farine
  • 60 mL de vin blanc
  • 1 L de fond blanc de volaille
  • sel et poivre en quantité suffisante
  • 20 g de beurre
  • 1 échalote ciselée
  • champignons sauvages ( chanterelle , morilles, cèpes) coupés en dés
  • 3 mL d' ail haché
  • 60 mL de crème à 35 %

Préparation

1. Faire suer au beurre le poireau.

2. Ajouter les pleurotes, cuire 2 minutes et saupoudrer de la farine. Bien mélanger.

3. Mouiller avec le vin blanc et le fond blanc de volaille. Cuire à feu doux 15 minutes.

4. Assaisonner et passer au mélangeur, puis au tamis fin.

5. Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes avec l'ail. Assaisonner.

6. Ajouter la crème dans le potage ainsi que la garniture de champignons.

7. Rectifier l'assaisonnement et servir.
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Entrées et accompagnements

Crème de pleurotes et de champignons sauvages

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