Auteur : Coup de Pouce

Émincé de poulet façon Stroganoff Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Portions : 6 Type de cuisson : Poêler Type de coupe : Lanière de poulet Ingrédients 10 ml (2 c. à thé) beurre 10 ml (2 c. à thé) huile d’olive 750 g (1 ½ lb) lanières de poitrine ou de haut de cuisse de poulet 125 ml (½ tasse) oignons hachés 125 ml (½ tasse) champignons blancs coupés en quartiers 45 ml (3 c. à table) paprika 15 ml (1 c. à table) thym frais haché ou 2 ml 50 ml (¼ tasse) vin blanc sec 175 ml (¾ tasse) bouillon de poulet 125 ml (½ tasse) crème sure 50 ml (¼ tasse) ciboulette ciselée au goût sel et poivre Préparation 1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif et y faire cuire les lanières de poulet 6 à 8 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Assaisonner. Réserver. 2. Dans la même poêle, faire cuire les oignons et les champignons 3 à 4 minutes. Parsemer de paprika et de thym. 3. Mouiller avec le vin, mélanger et ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et faire cuire 3 à 4 minutes. Réduire le feu à doux et incorporer la crème sure et le poulet. Servir avec des pâtes, si désiré, et garnir de ciboulette.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 40 g de beurre
  • 1 poireau émincé (blanc seulement)
  • 300 g de pleurotes
  • 20 mL de farine
  • 60 mL de vin blanc
  • 1 L de fond blanc de volaille
  • sel et poivre en quantité suffisante
  • 20 g de beurre
  • 1 échalote ciselée
  • champignons sauvages ( chanterelle , morilles, cèpes) coupés en dés
  • 3 mL d' ail haché
  • 60 mL de crème à 35 %

Préparation

1. Faire suer au beurre le poireau.

2. Ajouter les pleurotes, cuire 2 minutes et saupoudrer de la farine. Bien mélanger.

3. Mouiller avec le vin blanc et le fond blanc de volaille. Cuire à feu doux 15 minutes.

4. Assaisonner et passer au mélangeur, puis au tamis fin.

5. Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes avec l'ail. Assaisonner.

6. Ajouter la crème dans le potage ainsi que la garniture de champignons.

7. Rectifier l'assaisonnement et servir.
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Entrées et accompagnements

Crème de pleurotes et de champignons sauvages

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