Crème à l'avocat et au cresson

Crème à l’avocat et au cresson Photographe : Edward Pond Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, août 2013

Une crème goûteuse sans allumer la cuisinière... Le bonheur par temps de canicule!

  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine août 2013

Ingrédients

  • Purée de poivron grillés
  • 1/2 tasse poivron rouge grillés, égouttés et hachés
  • 1/4 tasse huile d'olive
  • 1/4 cuillère à thé paprika fumé
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 pincée de sel
  • Crème à l'avocat et au cresson
  • 6 tasses cresson (ou roquette ) paré
  • 4 1/2 tasses bouillon de légumes ou de poulet réduit en sel
  • 3 avocats mûrs, hachés
  • 1 1/2 tasse feuilles de coriandre fraîche , légèrement tassées
  • 1/2 oignon doux (de type Vidalia) haché
  • 3/4 tasses yogourt nature (de type balkan)
  • 1/4 tasse jus de lime
  • 1 1/2 cuillère à thé cumin moulu
  • 1/2 cuillère à thé sel
  • 1/4 cuillère à thé poivre noir du moulin
  • 1/4 cuillère à thé piment de Cayenne

Préparation

Préparation de la purée

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse les poivrons grillés, l'huile et le paprika. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la purée. Ajouter le piment de Cayenne et le sel et mélanger. Réserver. (Vous pouvez préparer la purée à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

Préparation de la crème

2. Au robot culinaire ou au mélangeur (utiliser un récipient propre), réduire en purée lisse la moitié du cresson et du bouillon avec les avocats, la coriandre et l'oignon. Verser la purée d'avocats dans un grand bol. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le reste du cresson et du bouillon avec le yogourt, le jus de lime, le cumin, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Ajouter à la purée d'avocats dans le bol et mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la soupe soit froide.

3. Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols. Arroser
chaque portion d’un peu de la purée de poivrons réservée.

 

Astuce Coup de pouce: Si désiré, on peut donner une texture encore plus veloutée à cette crème à l’avocat. Il suffit de la filtrer dans une passoire fine placée sur un bol (après l’avoir réduite en purée).

 

CHOIX DE VIN: Marquis de Jouennes, Bourgogne aligoté a.o.c., France (16,35 $, 30155)

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 320/portion;
Protéines: 8 g/portion;
Matières grasses: 27 g (5 g sat.)/portion;
Cholestérol: 5 mg/portion;
Glucides: 18 g/portion;
Fibres: 8 g/portion;
Sodium: 465 mg/portion.
Partage X
Entrées et accompagnements

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