Couscous aux lentilles et aux légumes grillés

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine août 2009.

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail hachées
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1/3 tasse d’ huile d'olive
  • 3 cuillères à table de jus de citron
  • 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 2 courgettes coupées sur la longueur en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
  • 2 champignons portobello, les pieds enlevés
  • 2 poivrons (un rouge et un jaune) coupés en quartiers
  • 1/2 tasse de lentille verte sèches
  • 1 tasse de couscous de blé entier
  • 1 tasse d’ eau bouillante
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche , hachée
  • 1/3 tasse de fromage feta émietté

Préparation

1. Sur une planche à découper, écraser l'ail avec le sel pour former une pâte lisse. Dans un bol, mélanger la préparation d'ail, l'huile, le jus de citron, le cumin et la coriandre moulue.

2. Badigeonner les courgettes, les champignons et les poivrons de 2 c. à tab (30 ml) du mélange d'huile. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les légumes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 6 minutes (les retourner souvent). Retirer les courgettes. Poursuivre la cuisson pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons et les champignons soient tendres. Laisser refroidir légèrement les légumes et les hacher grossièrement.

3. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les lentilles pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.4. Mettre le couscous dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Verser l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée. À l'aide d'une fourchette, défaire les grains de couscous. Ajouter les lentilles réservées, les légumes hachés, la coriandre fraîche, le fromage et le reste du mélange d'huile et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
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