Auteur : Coup de Pouce

Des rubans de courgettes cuites sont nappés d'une délicieuse vinaigrette.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 3 courgettes moyennes, pelées
  • 3/4 tasses de moitiés de noix, rôties
  • 1/2 tasse de persil italien , haché grossièrement
  • 2 petites gousses d'ail , broyées
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 3 cuillères à table de jus de citron
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • pincée de piment de Cayenne ou une giclée de sauce piquante
  • 1/4 cuillère à thé (env.) de paprika doux ou fumé

Préparation

1. Mettez les courgettes entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée, couvrez et mijotez à feu moyen jusqu'à tendreté, de 10 à 12 minutes; égouttez-les. Refroidissez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau. Coupez les bouts, puis coupez les courgettes en deux, sur la longueur; à l'aide d'un économe, coupez-les en rubans. Mettez ceux-ci dans une passoire, au-dessus d'un bol; couvrez-les d'une petite assiette et pressez légèrement (à l'aide d'une boîte de conserve pleine, par exemple). Laissez-les égoutter pendant 15 minutes; jetez le liquide et transférez les courgettes dans un bol.

2. Entre-temps, mettez les noix, le persil, l'ail, l'huile, le jus de citron, le sel, le piment de Cayenne et 3 c. à soupe (45 ml) d'eau dans le récipient du robot culinaire; défaites-les en purée, versez-la sur les courgettes et remuez pour les enrober. Transférez la salade dans une assiette de service et saupoudrez-la d'une pincée de paprika.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 160 calories
3 g de protéines
15 g de gras total (2 g de gras saturé
6 g de glucides
2 g de fibres
0 cholestérol
363 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Courgettes et vinaigrette aux noix

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