Auteur : Coup de Pouce

L’une de nos marinades traditionnelles préférées. C’est le moment d’en faire des réserves pour l’hiver.

  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 10 oz petits oignons rouges ou blancs
  • 1 gros chou-fleur 2 1/2 à 3 lb / (1,25 à 1,5 kg) défait en bouquets (3 litres/2 tasses)
  • 2 poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux
  • 4 poivrons longs piquants, épépinés et coupés en rondelles de 1 po (2,5 cm)
  • 3 gousses d’ail coupées en deux
  • 6 clous de girofle entiers
  • 2 cuillères à table de graines de coriandre
  • 4 tasses de vinaigre de cidre
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de sel pour marinade
  • 1 1/4 tasse de graine de moutarde jaune

Préparation

1. Pelez les oignons crus (ne les faites pas bouillir pour ramollir la peau). Entassez les morceaux de chou-fleur, les poivrons et les oignons dans 3 pots de 1 litre, stérilisés et chauds; ajoutez 1 gousse d’ail coupée en deux et 2 clous dans chaque pot.
 
2. Dans une casserole, sur feu moyennement doux, faites rôtir légèrement les graines de coriandre jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement foncées; ajoutez le vinaigre, 2 tasses (500 ml) d’eau, le sucre, le sel et les graines de moutarde. Portez à ébullition; baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes. Versez ce mélange dans les pots jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. Scellez les pots avec les couvercles et les anneaux. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Laissez-les reposer au moins 5 jours avant de les ouvrir. Conservez au réfrigérateur les pots ouverts.

Donne 3 pots de 500 ml (1 litre).

Valeurs nutritives Par portion

1/4 tasse (75 ml): environ 22 calories, 1 g de protéines, traces de gras total (0 gras saturé), 5 g de glucides, 1 g de fibres, 0 cholestérol, 301 mg de sodium, 67 mg de potassium. % de l’aqr: 1 % du calcium, 1 % du fer, 2 % de la vitamine A, 35 % de la vitamine C, 5 % de l’acide folique.
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Entrées et accompagnements

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