Auteur : Coup de Pouce

Ingrédients : 24 crevettes décortiquées 4 gousses d'ail, coupées grossièrement le quart d'un citron 1½ c.à thé de gros sel 4 feuille de laurier eau Amener à ébullition tous les ingrédients sauf les crevettes. Ajouter les crevettes et les enlever dès qu'elles sont roses.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 160 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Syndicat des producteurs de lapins du Québec

Ingrédients

  • 6 cuisses de lapin
  • 1 mélange de sel, de poivre, de thym et d'ail
  • 1 kg de graisse de porc ou de canard
  • 60 mL de gros sel
  • 2 mL de poivre noir
  • 2 mL d' ail haché
  • 2 mL de fleurs de thym

Préparation

1. Frotter généreusement les cuisses de lapin avec le mélange de sel, de poivre, de thym, d'ail et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.

2. Bien brosser la viande afin de retirer le surplus de sel.

3. Dans une sauteuse allant au four, faire fondre la graisse et la chauffer à 90 °C (180 °F).

4. Déposer la viande dans la graisse et faire cuire au four à 90 °C (180 °F) pendant 150 minutes ou plus.

5. Laisser refroidir le tout et mettre en attente au réfrigérateur quinze jours avant l'utilisation.

NOTE : Se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pendant 3 mois.
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