Auteur : Coup de Pouce

Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : environ 2 heures coût: moyen 45 ml de beurre 15 ml d'huile végétale 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 4 livres (2 kg) 3/4 tasse de bouillon de poulet 2 ml de thym séché 15 ml de sucre 2 échalotes françaises, hachées finement 2 pommes vertes, pelées et coupées en quartiers 1/2 tasse de canneberges séchées 1/4 tasse de sirop d'érable 1/2 tasse de crème 15 % à cuisson Sel et poivre Ciboulette fraîche ciselée ou branches de thym frais (pour décorer) Préchauffer le four à 300ºF Dans une casserole, chauffer à 15 ml de beurre et l'huile ; y saisir le rôti de dinde à feu élevé jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés. Saler et poivrer. Incorporer le bouillon de poulet et saupoudrer de thym. Couvrir et cuire au four environ 1 h 40. À la sortie du four, envelopper le rôti dans du papier d'aluminium ; réserver. Passer le bouillon de cuisson au tamis ; réserver. Dans la casserole, faire fondre le reste du beurre ; y ajouter le sucre et les échalotes. Cuire à feu moyennement élevé jusqu'à ce que les échalotes commencent à dorer. Ajouter les quartiers de pommes ; colorer légèrement. Ajouter les canneberges et le sirop d'érable ; porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Incorporer le bouillon de cuisson réservé (environ 1 tasse) à la sauce; porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et remuer jusqu'à épaississement léger, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. Pour servir, trancher le rôti et napper de sauce aux pommes et aux canneberges. Décorer de ciboulette ciselée.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 cuillères à thé d' huile végétale
  • 1/4 tasse d' échalote émincées
  • 1 1/2 cuillère à thé de graine de moutarde jaune
  • 1/4 cuillère à thé de poivre
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 tasse de figue séchée de Smyrme ou autres figues pâles, coupées en quatre
  • 1 tasse de raisin sec dorés
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de cassonade compacte
  • 2 cuillères à table de vinaigre de sherry ou de vin blanc
  • 1/4 cuillère à thé de sel

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole, à feu moyen-vif; faites dorer les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les graines de moutarde, le poivre et le poivre de Cayenne; faites-les frire pendant environ 10 secondes, jusqu'à ce que les grains commencent à sauter. Ajoutez les figues et les raisins, puis mélangez. Ajoutez le vin, la cassonade, le vinaigre et le sel. Portez à ébullition, baissez le feu à doux et mijotez pendant environ 35 minutes, jusqu'à absorption du liquide; remuez de temps à autre. Laissez refroidir.

Rendement: 2 tasses (500 ml) de chutney.

Valeurs nutritives Par portion

Portions: 1 c. à soupe (15 ml): environ 47 calories
0 g de protéines
0 g de gras total (0 g de gras saturé
11 g de glucides
1 g de fibres
0 mg de cholestérol
21 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Chutney aux figues et aux raisins

Se connecter

S'inscrire