Chou nappa fermenté style kimchi Chou nappa fermenté style kimchi

  Photographe : Maya Visnyei Source : Coup de pouce, mars 2017

Le kimchi est un plat traditionnel coréen composé de légumes lacto-fermentés et de piment. On utilise cette version au chou nappa en accompagnement d’un sauté de porc ou de tofu, ou comme condiment, sur un bol de riz ou dans un sandwich.

  • Préparation 35 minutes
  • Repos 26 heures
  • Portion(s) 1 portion

Ingrédients

  • 1 petit chou nappa , le cœur enlevé, coupé en lanières
  • 1/4 tasse de gros sel
  • 1 petit oignon râpé
  • 4 cuillères à thé de sauce de poisson
  • 4 cuillères à thé de poudre de piment coréen (gochugaru) ou de paprika
  • 1 cuillère à table d' ail râpé
  • 1 cuillère à table de pâte de crevettes
  • 1/2 cuillère à table de gingembre frais , râpé
  • 1/2 cuillère à thé de sucre
  • 1 tasse de daïkon râpé
  • 2 oignons verts tranchés

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le chou et le sel. Couvrir d’eau, puis couvrir le bol d’un linge. Laisser reposer 2 heures. Rincer et égoutter le chou.

2. Dans un bol, mélanger l’oignon, la sauce de poisson le gochugaru, l’ail, la pâte de crevettes, le gingembre et le sucre. Ajouter le chou, le daïkon et les oignons verts, et bien mélanger pour enrober le chou. Verser le mélange dans 3 pots en verre chauds et stérilisés d’une capacité de 1 tasse (250 ml) jusqu’à 1/4 po (5 mm) du bord. Fermer et laisser reposer à la température ambiante pendant 24 heures. Réfrigérer le kimchi de 2 à 3 semaines avant de le servir.

Donne environ 3 t (750 ml)

 

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