Chaudrée de maïs au chorizo et aux pétoncles

chaudree mais petoncles Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de Pouce

1 tasse de dattes 1 tasse d'eau bouillante Coupées les dattes et ajouter l'eau bouillante et laisser bouillir 1 minute. Refroidir. 1 1/2 tasse farine à pâtisserie, (moi je mets farine ordinaire) 1 c à t de poudre à pâte 1/4 c à t de sel 1/4 tasse de beurre ou graise végétale ou margarine 3/4 tasse de sucre 1 oeuf 3/4 c à t de soda LA GARNITURE - CRÉMAGE 5 c à T de beurre, (j'en mets 2) 3 c à T de crème, (je mets du lait) 1/2 tasse de cassonade bien tassée 3/4 tasse de noix de grenoble, ou noix de coco, rapée Chauffer le four à 325 degré F. Grasser un moule et le fariner. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Avec une mixette, mettre en crème le beurre et l'oeuf. Incorporer le sucre graduellement et mélanger. Commencer à ajouter la farine en petite quantité ainsi que les dattes, dont vous aurez ajouté la vanille et le bicarbonate de soude. Verser dans le moule et cuire environ 30 à 45 minutes. Quand le gâteau sera refroidi, prendre un petit chaudron pour crémage. Faire bouiller beurre, crème, cassonade, 3 minutes. Laisser tiéder ou battre à la cuilère pour épaissir. Étendre sur le gâteau. (Noix de coco dessus) Bonne chance Recette de: Mme Jéhane Benoît et Mde Irène Poulin

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juillet 2013

Ingrédients

  • 1 1/2 oz de chorizo sec coupé en petits dés
  • 1 tasse d' oignon coupé en petits dés
  • 1/2 tasse de céleri coupé en petits dés
  • 4 tasses de bouillon de volailles
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 tasse de pomme de terre brossée et coupée en petits dés
  • 2 tasses de grains de maïs frais
  • 1/4 tasse de poivron rouge coupé en petits dés
  • 1 boîte ( (370 ml) ) de lait évaporé
  • 1 cuillère à thé de coriandre fraîche , hachée finement
  • 4 gros pétoncles
  • brin de coriandre fraîche
  • huile piment ée (facultatif)
  • croûton de pain grillé
  • sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire dorer le chorizo. Retirer le chorizo de la casserole et le réserver dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Dans la casserole, cuire l'oignon et le céleri à feu moyen, en brassant, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas faire dorer).

2. Verser le bouillon de volaille et ajouter le curcuma. Saler et poivrer. Ajouter la pomme de terre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre mais encore légèrement croquante. Ajouter le maïs, le poivron et le lait évaporé. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (remuer souvent).

3. À l'aide d'une louche, retirer 1 t (250 ml) de la préparation et la réduire en crème à l'aide d'un pied-mélangeur. Remettre la préparation réduite dans la casserole. Ajouter le chorizo réservé et la coriandre hachée et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

4. Dans un poêlon légèrement huilé, cuire les pétoncles à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté. (Au besoin, on peut terminer la cuisson au four.)

5. Au moment de servir, à l'aide d'une écumoire, prélever la préparation de légumes de la chaudrée et la répartir au centre de quatre bols (si désiré, utiliser un emporte-pièce rond pour bien mouler les légumes). Verser délicatement le liquide de la chaudrée autour de la garniture de légumes et coiffer chaque portion d'un pétoncle. Garnir de brins de coriandre et arroser d'huile pimentée, si désiré. Servir avec des croûtons.

Accord mets-vin
Le choix de notre chef Robertson Winery: Chenin Blanc, Afrique du Sud (10,25$, 10754228).

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