Casserole de fenouil, de carottes et de haricots verts

Auteur : Coup de Pouce

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  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2001

Ingrédients

  • 3 bulbes de fenouil frais
  • 1/2 lb de carotte pelées et coupées en bâtonnets de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
  • 1 lb de haricot vert parés
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre du moulin
  • 2 cuillères à table de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à table de feuilles de fenouil frais (ou persil ou aneth) , hachées grossièrement

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les feuilles plumeuses des bulbes de fenouil (réserver les feuilles pour la garniture). Couper une tranche à la base des bulbes et retirer les tiges dures ou abîmées. Couper chaque tige en huit lanières sur la longueur, puis chaque lanière en quatre tranches.

2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le fenouil et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. À l'aide d'une passoire, égoutter les légumes et les passer sous l'eau froide pour en arrêter la cuisson. Bien égoutter et éponger à l'aide d'essuie-tout, au besoin. Mettre les légumes égouttés dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre et mélanger délicatement pour bien les enrober. Étendre la préparation de légumes dans un plat peu profond allant au four. Couvrir le plat de papier d'aluminium. (Vous pouvez préparer la casserole de légumes jusqu'à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.)

3. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds. (Ou encore, couvrir le plat d'une pellicule de plastique en soulevant l'un des coins et réchauffer au micro-ondes, à intensité maximum, de 8 à 10 minutes.) Parsemer les légumes du parmesan et des feuilles de fenouil haché.

Valeurs nutritives Par portion

Matières grasses: 4 g/portion - Glucides: 13 g/portion

Calories : 93/portion

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Entrées et accompagnements

Casserole de fenouil, de carottes et de haricots verts

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