carpaccio legumes Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Jean Soulard, chef cuisinier et auteur

Ingrédients

  • 2 courgettes fraîches
  • 90 g radis roses
  • un demi avocat
  • 8 gros champignons
  • 8 tomates cerises rouges et jaunes
  • 1 citron (le jus)
  • 60 mL d' huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • feuille d' estragon pour décorer
  • Sauce à l' estragon
  • 5 g (1 c. à café) moutarde forte
  • un demi citron (le jus)
  • 15 g estragon haché
  • 180 g fromages blanc à 0% de matières grasses
  • sel et poivre du moulin

Préparation

1. Nettoyer les courgettes et les radis. Les couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Couper aussi finement l'avocat et les champignons en prenant soin de les citronner légèrement. Trancher de la même manière les tomates cerises.

2. Placer harmonieusement tous ces légumes dans le fond de chaque assiette. Badigeonner d'huile d'olive et ajouter la fleur de sel et deux tours de moulin à poivre. Réserver au réfrigérateur.
Sauce à l'estragon

3. Dans un bol, mélanger la moutarde forte, le jus de citron, l'estragon, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le fromage blanc. Si le mélange vous semble un peu épais, ajouter un peu d'eau froide.

4. Au moment de servir, étendre la sauce en zigzag à l'aide d'une cuillère. Décorer avec des feuilles d'estragon.

Conseils
Dans la sauce, vous pourriez remplacer l'estragon par une autre herbe fraîche (comme l'aneth ou l'origan) disponible dans votre jardin ou chez votre épicier.

Ne vous limitez pas aux légumes mentionnés dans cette recette. Laissez-vous inspirer par la fraîcheur du moment; vous y gagnerez en goût.

Comment s'organiser
Une heure avant, vous pouvez préparer la sauce à l'estragon.
Quarante-cinq minutes avant de servir, préparer vos légumes et les disposer dans l'assiette.

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Entrées et accompagnements

Carpaccio de légumes à l’estragon

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