Auteur : Coup de Pouce

Ce cari s'inspire à la fois de la cuisine thaïlandaise et malaise. Si désiré, vous pouvez remplacer les haricots verts par des haricots longs asiatiques qui, même si on les cuit longtemps, ne ramollissent pas autant que les autres. Si vous n'avez pas toutes les épices demandées, vous pouvez en omettre une ou deux sans vraiment altérer le goût.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 cuillères à table de vin de riz ou xérès sec
  • 1 boîte de pousse de bambou entières, égouttées et rincées
  • 1 branche de citronnelle
  • 2 cuillères à table d' huile d'arachide ou végétale
  • 2 cuillères à thé de graines de moutarde noire
  • 3/4 cuillères à thé de graines de cumin
  • 6 clous de girofle entiers
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/2 tasse d' échalote tranchée finement
  • 6 graines de cardamome verte broyées
  • 2 graines de cardamome noire broyées
  • 2 cuillères à table de pâte de cari thaïlandais rouge ou jaune
  • 1 cuillère à thé d' assaisonnement au chili rouge moulu (facultatif)
  • 1 cuillère à thé de sucre de palme ou cassonade pâle
  • 1 boîte de lait de coco
  • 2 cuillères à thé de sauce soja légère
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 lb de courge d'hiver (musquée, poivrée, hubbard, etc.) coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 1/2 lb de haricot vert parés et coupés en deux
  • 2 piments rouges frais, épépinés (si désiré) et coupés en lanières de 4 cm (1 1/2 po)

Préparation

1. Ajoutez le vin à 1 litre (4 tasses) d'eau et portez à ébullition; ajoutez les pousses de bambou et faites-les bouillir pendant 30 secondes. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau. Coupez-les en morceaux. Coupez la citronnelle en bâtonnets de 4 cm (1 1/2 po) et écrasez ceux-ci avec le plat d'un couteau. Réservez.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, sur feu moyen; ajoutez les graines de moutarde et de cumin et les clous de girofle et la cannelle et faites frire jusqu'à ce que les graines de moutarde deviennent grises et commencent à sautiller; ajoutez l'échalote, la cardamome verte et noire, et faites frire, en remuant, jusqu'à ce que l'échalote soit bien dorée. Incorporez la citronnelle, la pâte de cari, l'assaisonnement au chili (si utilisé), le sucre et 2 c. à soupe (30 ml) de lait de coco; faites cuire le tout, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que l'huile commence à se séparer de la pâte. Ajoutez le reste du lait de coco, la sauce soja et le sel; ajoutez les cubes de courge et les haricots. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient encore légèrement croquants. Incorporez les pousses de bambou et les piments frais; couvrez et laissez mijoter 5 minutes de plus.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 6: environ 268 calories
5 g de protéines
21 g de gras total (13 g de gras saturé
20 g de glucides
5 g de fibres
0 cholestérol
269 mg de sodium
579 mg de potassium. % de l'aqr : 8 % du calcium
29 % du fer
101 % de la vitamine A
37 % de la vitamine C
20 % de l'acide folique
Partage X
Entrées et accompagnements

Cari de légumes à la courge, aux haricots et aux pousses de bambou

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