Cari à la courge, aux pois chiches et au lait de coco

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 265 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mars 2010

Ingrédients

  • 2 tasses de courges musquées de type butternut) pelée, coupée en cubes
  • 2 tasses de pommes de terre pelées, coupées en cubes
  • 1 boîte de pois chiche , égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
  • 1 cuillère à table d’ huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à table de gingembre frais, haché finement
  • 3 cuillères à table de pâte de cari douce (de type Patak's)
  • 1 boîte de lait de coco léger (14 oz/400 ml)
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de beurre de noix de cajou ou beurre d'arachides naturel
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 2 tasses de feuilles de bette à cardes ou d'épinards, parées et coupées en lanières, tassées
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 2 cuillères à table de coriandre fraîche , hachée

Préparation

1. Mettre la courge, les pommes de terre et les pois chiches dans la mijoteuse. Réserver.

2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Ajouter la pâte de cari et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme.

3. Dans la mijoteuse, ajouter la préparation à l'oignon, le lait de coco, le bouillon de légumes, le beurre de noix de cajou et le sel et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité pendant environ 4 heures.

4. Ajouter la bette à cardes et les petits pois et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la bette à cardes ait ramolli. Au moment de servir, parsemer chaque portion de la coriandre.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 217/portion;
Protéines: 6 g/portion;
Matières grasses: 8 g (3 g sat.)/portion;
Cholestérol: aucun;
Glucides: 32 g/portion;
Fibres: 5 g/portion;
Sodium: 543 mg/portion.
Partage X
Entrées et accompagnements

Cari à la courge, aux pois chiches et au lait de coco

Se connecter

S'inscrire