Auteur : Coup de Pouce

Voici la recette de bouillon pour la fondue chinoise. La cocotte mijoteuse permet de préparer sans peine un bouillon savoureux, mais vous pouvez tout aussi bien le faire sur la cuisinière. Si vous désirez un bouillon clair au boeuf ou au poulet, il suffit de doubler la quantité de la viande désirée et d'omettre l'autre.

  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 lb d'os de boeuf pour la soupes
  • 3 dos de poulets (ou 2 quarts de poulet dans la cuisse) , sans la peau
  • 1 oignon coupé en quartier
  • 1 poireau paré et coupé en deux (facultatif)
  • 3 brins de persil
  • 2 brins de thym ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
  • 6 tranches de gingembre pelé
  • 1/2 cuillère à thé de grain de poivre
  • 1 cuillère à thé de sel

Préparation

1. Dans la cocotte mijoteuse: Rincez les os de boeuf et le poulet et mettez-les dans la cocotte avec l'oignon, le poireau, le persil, le thym, le gingembre, les grains de poivre et le sel. Remplissez d'eau (environ 12 tasses/4 L). Faites cuire à puissance élevée de 6 à 8 heures. Retirez les os de boeuf et le poulet. Dégraissez le bouillon et filtrez-le dans une passoire fine placée sur un bol.

2. Sur la cuisinière: Rincez les os de boeuf et le poulet et mettez-les dans une marmite ou dans une grosse cocotte en métal. Ajoutez 16 tasses (4 L) d'eau, portez à ébullition et écumez. Ajoutez l'oignon, le poireau, le persil, le thym, le gingembre, les grains de poivre et le sel. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures. Retirez les os de boeuf et le poulet. Dégraissez le bouillon et filtrez-le dans une passoire fine placée sur un bol.

Rendement: 10 portions de 1 tasse (250 ml) ou 2,5 L de bouillon.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 39 calories
5 g de protéines
1 g de gras total (0 g de gras saturés
1 g de glucides
0 g de fibres
1 mg de cholestérol
261 mg de sodium
% de l'AQR: 1 % de calcium
4 % de fer
2 % d'acide folique
Partage X
Entrées et accompagnements

Bouillon léger de boeuf et de poulet

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