Bouchées feuilletées au canard et aux pommes

Bouchées feuilletées au canard et aux pommes

Photographe : Dana Dorobantu Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, janvier 2015

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 16 portions

Ingrédients

  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 2 pommes (Spartan ou Cortland) coupées en petits dés
  • 2 cuillères à thé de gingembre râpé finement
  • 1 cuillère à table de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à thé de sirop d'érable
  • 2 cuillères à thé de ciboulette fraîche hachée finement
  • sel et poivre du moulin
  • 2 cuisses de canard confites (environ 500 g)

Préparation

1. Cuire les cuisses de canard selon les instructions sur l'emballage. Laisser refroidir. Effilocher la chair et la hacher (jeter la peau et les os, conserver 2 c. à thé/10 ml de gras de cuisson). Réserver.

2. Dans un poêlon, chauffer le gras de canard à feu moyen. Ajouter les échalotes et les pommes et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter le gingembre, le vinaigre de cidre et le sirop et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter le canard réservé et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger. Laisser refroidir. (On peut préparer la garniture à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 16 po x 12 po (40 x 30 cm). Couper l'abaisse en 16 rectangles de 4 po x 3 po (10 cm x 8 cm). Presser chaque morceau de pâte dans des moules à muffins beurrés. Répartir la garniture réservée (environ 2 c. à tab/ 30 ml) au centre de chaque carré de pâte en pressant. Ramener les pointes vers le centre, par-dessus la garniture et les presser ensemble pour sceller les feuilletés.

4. Fouetter le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonner les feuilletés du mélange d'œuf. Cuire au four pré- chauffé à 425°F (220°C) de 18 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. (Les tourtières se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Découvrez deux variantes:

Mini-tourtières feuilletées

Bouchées feuilletées aux poireaux et au bacon

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 1 g
  • Sodium 100 mg
  • Sucres 13 g
  • Protéines 4 g
  • Calories 140
  • Total gras 8 g
  • Cholestérol 15 mg
  • Gras saturés 4 g
Partage X
Entrées et accompagnements

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