Auteur : Coup de Pouce

3c tab beurre doux 5 échalotes hachées 5 champignons coupés en quatre 5c thé poivre rose broyé 1t vin blanc sec 5 brins de romarin 5 brins de thym 2 tasses bouillon poulet 1c thé fécule maîs 8 tranches longe porc (papillon) 1/4 tasse moutarde Dijon 1c table graines moutarde Dans un grand poêlon, faire fondre 1c table beurre à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, les champignons et 1c thé du poivre. Cuire en brassant, jusqu'à ce que les échalotes et les champignons soient dorés. Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter le romarin et le thym, mojoter à feu moyen-doux pendant 5 min. Réserver 2c table du bouillon. Ajouter le reste du bouillon et mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu,à ce que la sauce ait réduit à environ 3/4 tasse. Dans un petit bol, mélanger la fécule et le bouillon réservé. Ajouter à la sauce en brassant sant arrêt. Cuire pendant environ 1 min. jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Filtrer la sauce à l'aide d'une passoire. Jeter les légumes. Réserver. Vous pouver préparer la sauce à l'avance, elle se conservera jusqu'au lendemain. Dans un grand poêlon, faire fondre 1c table du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de porc et cuire jusqu'à ce que le porc soit doré. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson et les badigeonner de moutarde. Parsemer du reste des grains de poivre et des graines de moutarde. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 2 min. Entre-temps réchauffer la sauce réservée à feu moyen-doux. Ajouter le thym et le reste du beurre en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Au moment de servir, déposer les tranches de porc dans des assiettes individuelles. Napper de sauce chaude, servir.

  • Préparation 20 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 1.1 L de crème à 35 %
  • 5 mL de sel

Préparation

1. Battre la crème au batteur électrique pendant 20 minutes.

2. La verser dans un chinois et laisser égoutter pendant environ 10 minutes.

3. Saler et bien mélanger.

4. Verser dans des moules et conserver au réfrigérateur.

Donne environ 500 g (1 lb) de beurre.

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