Beurre blanc à l'orange

beurreblanc Photographe : Shutterstock Auteur : Coup de Pouce

Mélange d’épices : 1 c. à thé de graines de céleri 1 c. à thé de sucre brut ½ c. à thé de paprika ½ c. à thé de muscade moulue ½ c. à thé de cayenne en poudre ½ c. à thé de poivre noir du moulin ½ c. à thé de sel d’oignon ½ c. à thé d’ail en poudre ½ c. à thé de sel de mer ½ c. à thé de marjolaine séchée ½ c. à thé d’origan séché Marinade cuite : ½ tasse de vin rouge 3 c. à soupe de carotte hachée 2 c. à soupe d’oignon haché ½ tasse de céleri haché 1 feuille de laurier ½ tasse d’huile d’arachide Au goût, sauce Tabasco Au goût, sauce Worcestershire 4 x 160 g (4 x 5 ½ oz) bifteck intérieur de ronde Réduire les graines de céleri en poudre Ajouter les autres ingrédients du mélange d’épices et bien mélanger. Pour la marinade, faire mijoter le vin rouge, les carottes, les oignons, le céleri et le laurier pendant 5 minutes. Ajouter le mélange d’épices. Réserver pour tiédir le vin à la température ambiante. Filtrer le vin. Ajouter l’huile et quelques gouttes de Tabasco et de Worcestershire. Bien mélanger à la marinade au vin. Faire mariner les biftecks au réfrigérateur 1 à 3 heures dans un plat de verre ou de plastique. Préchauffer le barbecue à feu vif. Égoutter les biftecks. Faire cuire 2 à 4 minutes de chaque coté. Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 4 à 8 minutes Donne 4 portions

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2011

Ingrédients

  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse de jus d’ orange
  • 1 1/2 cuillère à table d’ échalote française hachée finement
  • 2 cuillères à table de crème à 35%
  • 3/4 tasses de beurre non salé froid, coupé en dés
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une petite casserole, mélanger le vin, le jus d’orange et l’échalote. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter la crème, puis le beurre en brassant à l’aide d’un fouet après chaque addition, jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.

2. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce (jeter les ingrédients solides). Saler, poivrer et mélanger.

Donne environ 1 t (250 ml.

Trucs de pro
Le beurre blanc (appelé aussi beurre nantais) est une sauce composée d’une réduction de vin, de vinaigre et d’échalotes, que l’on épaissit au beurre. Il a été découvert par erreur par une cuisinière qui avait préparé une sauce béarnaise sans les oeufs.
• Pour bien réussir le beurre blanc, ajouter le beurre morceau par morceau, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé avant d’en ajouter d’autre.
• Il est préférable de préparer le beurre blanc à la dernière minute, car il se sépare lorsqu’il est réchauffé. S’il doit attendre avant d’être servi, ajouter 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de crème à 35 % à la réduction de vin pour le stabiliser.
• Pour récupérer un beurre blanc séparé: dans une petite casserole, faire réduire de moitié de 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de crème à 35%. À l’aide d’un fouet, incorporer petit à petit le beurre blanc séparé.
• On peut remplacer le vin par du vermouth blanc.
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