Betteraves marinées aux épices Betteraves marinées aux épices

betteraves marinees Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine de nos mères Vol. 2

Ingrédients

  • 3 1/2 lb de petites betteraves rouges avec les tiges et les racines, brossées
  • 2 1/2 tasses de vinaigre de cidre
  • 1 tasse d' eau
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 1/2 cuillères à thé de gros sel
  • 4 cuillères à thé de graines de moutarde
  • 4 anis étoilés
  • 4 clous de girofle
  • 2 cuillères à thé de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à thé de graines de coriandre

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les betteraves de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir. Couper les tiges et les racines, puis enlever la peau. Couper les betteraves en cubes ou en tranches. Réserver.

2. Dans une grande casserole autre qu'en aluminium, mélanger le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre et le gros sel. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

3. Dans quatre pots en verre chauds stérilisés d'une capacité de 2 t (500 ml) chacun, mettre 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde, 1 anis étoilé, 1 clou de girofle, 1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre et 1/2 c. à thé (2 ml) de graines de coriandre. Répartir les betteraves réservées dans les pots jusqu'à 3/4 po (2 cm) du bord (au besoin, les tasser légèrement). À l'aide d'un entonnoir, verser le mélange de vinaigre chaud sur les betteraves jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.

4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air. Essuyer le col de chaque pot, au besoin, puis mettre le couvercle (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 30 minutes.

Donne environ 4 pots de 2 t (500 ml) chacun.

NOTE: Pour bien conserver ce légume-racine, on conseille d'utiliser un vinaigre de cidre qui contient au moins 5% d'acide acétique. Le vinaigre de cidre artisanal en contient en moyenne 4,5%.

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