Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 120 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 2 aubergines tranchées
  • sel en quantité suffisante
  • 15 mL d' huile d'olive en quantité pour la friture
  • 400 g de tomates italiennes parées
  • 1 petit oignon haché
  • 30 mL de basilic
  • poivre en quantité suffisante
  • farine en quantité suffisante
  • 80 g de mozzarella tranchée
  • 40 g de parmesan râpé

Préparation

1. Dégorger les aubergines pendant 1 h avec le sel.

2. Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les tomates, l'oignon, la moitié du basilic, le sel et le poivre.

3. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.

4. Rincer les aubergines et fariner.

5. Faire frire les aubergines, quelques tranches à la fois, puis dorer les deux côtés.

6. Bien égoutter sur un papier absorbant.

7. Passer la sauce au robot culinaire.

8. Etendre une couche de sauce dans un plat huilé.

9. Couvrir d'une rangée d'aubergines puis de mozzarella, de parmesan et de basilic.

10. Répéter et terminer avec la sauce et un mélange des deux fromages.

11. Mettre au four à 180 °C (350 °F) durant 25 minutes.
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