Asperges vapeur, vinaigrette balsamique

Asperges vapeur, vinaigrette balsamique Photographe : Istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

Un délice de saison qui complète un brunch à merveille.

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 3 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2003

Ingrédients

2 lb (1 kg) d'asperges fraîches, parées
1 t (250 ml) d'huile d'olive
1/4 t (60 ml) de vinaigre balsamique
1 échalotte française hachée finement
1 c. à thé (5 ml) de gros sel de mer
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 c. à tab (15 ml) de ciboulette (ou d'oignon vert) fraîche, hachée finement
lanières de zeste de citron (facultatif)

Préparation

1. Verser environ 1/2 po (1 cm) d'eau dans un grand poêlon à surface antiadhésive. Porter à ébullition. Ajouter les asperges, couvrir et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes (remuer les asperges à la mi-cuisson). Égoutter les asperges et les passer sous l'eau froide pour en arrêter la cuisson. Égoutter de nouveau.

2. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, l'échalotte, le gros sel, le poivre et la ciboulette.

3. Au moment de servir, mettre les asperges refroidies dans une assiette de service. Arroser de suffisamment de vinaigrette pour bien les enrober et mélanger délicatement (réserver le reste de la vinaigrette pour un usage ultérieur). Garnir de zeste de citron, si désiré.

Vous pouvez préparer les asperges à l'avance, les laisser refroidir et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante.

Vous pouvez aussi préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur. Bien mélanger la vinaigrette avant de l'utiliser.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 155/portion;  Matières grasses: 14 g/portion;

Glucides: 6 g/portion; Protéines: 3 g/portion;

Fibres: 3 g/portion;

Partage X
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