Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 4 foies de volailles
  • 15 mL d' huile d'olive extra vierge
  • 6 feuilles de sauge fraîche
  • 2 champignons émincés
  • sel et poivre en quantité suffisante
  • 1 tasse de vin Santo
  • 1 filet d' anchois
  • 15 mL de câpres
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 gousses d'ail
  • croûton de pain italien

Préparation

1. Faire sauter dans l'huile d'olive le foie avec la sauge, les champignons, le sel et le poivre durant 10 minutes.

2. Ajouter le vin Santo et cuire jusqu'à évaporation.

3. Mettre le tout dans le robot et ajouter le filet d'anchois, les câpres, le jaune d'œuf et l'ail.

4. Activer jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

5. Servir sur des croûtons de pain italien.
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