Auteur : Coup de Pouce

Gigot façon chevreuil 6 25mn 180mn raisonnable France Moyenne Ingrédients : 1 gigot (2 kg) désossé, ficellé et bardé 3 Cs d'huile 25g de beurre marinade : 2 litre de vin rouge 3 carottes en morceaux 2 oignons non épluchés 3 clous de girofle 2 cc de poivre concassé 2 branches de céleri thym, laurier, sel, poivre du moulin 3-4 gousses d'ail 1 verre de vinaigre de vin 1 cc de coriandre Recette : La marinade 3 jours avant : Dans une casserole, mettez les légumes et les épices dans le vin et le vinaigre. Faites bouillir puis laissez refroidir la marinade. Dans un plat, déposez le gigot puis versez la marinade dessus et laissez reposer pendant 3 jours au frigo. le jour du repas : Faites dorer la viande dans du beurre et de l'huile et mettez la viande dans un four chaud à 210°C (th. 8-9) pendant 1/4 d'heure par livre. Pendant ce temps, faites réduire la marinade sur un feu vif. Passez l'ensemble au tamis, votre sauce et prête. Découpez le gigot. Dans l'assiette, disposez 2 tranches de gigot, nappez de sauce. Incorporez 2 poires aux airelles et à côté la purée de céleri.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec

Ingrédients

  • 75 mL de sauce hoisin
  • 60 mL de sirop d'érable
  • 60 mL de ketchup
  • 60 mL de jus de citron
  • 10 mL de moutarde sèche
  • 10 mL de gingembre frais râpé (moulu 4 ml ou 3/4 c. à thé)
  • 1 mL de sauce tabasco ®
  • 2 gousses d'ail dégermées, hachées
  • 1,5 kg d' ailes de poulet coupées

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Dans un bol, combiner la sauce hoisin, le ketchup, le sirop d'érable, le jus de citron, la moutarde, le gingembre et la sauce Tabasco(r). Assaisonner.

3. Mettre les ailes dans la sauce et les enrober uniformément.

4. Les égoutter dans une passoire et les déposer sur une lèchefrite sans les superposer.

5. Cuire au four 20 à 25 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Les retourner et les arroser régulièrement durant la cuisson.

6. Les ailes seront bien dorées et dégageront un arôme délicieux.
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Entrées et accompagnements

Ailes de poulet à la sauce hoisin et à l'érable

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