Truffes classiques au rhum

img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/ztruff25489.jpg Auteur : Coup de Pouce Crédits : © Alain Sirois

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2005

Ingrédients

  • truffe au rhum
  • ganache au chocolat noir
  • 3 cuillères à table de rhum brun
  • 1/2 tasse de pistache non salées (ou d'amandes grillées) , hachées finement
  • Ganache au chocolat noir
  • 1/2 tasse de crème à 35%
  • 12 oz de chocolats mi-amers haché
  • 2 cuillères à table de beurre

Préparation

Préparation des truffes au rhum

1. Préparer la ganache au chocolat noir en incorporant le rhum en même temps que le beurre.

2. Préparer les truffes tel qu'indiqué dans la recette de ganache. Mettre les pistaches dans un bol peu profond ou une assiette et y rouler les truffes froides une à une pour bien les enrober. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Préparation de la ganache au chocolat noir

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et le beurre et brasser à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation devienne très brillante. Verser la ganache dans un bol et réfrigérer de 1 1/2 heure à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

2. À l'aide de deux petites cuillères ou d'une petite cuillère parisienne, façonner la ganache en boules d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre, en les déposant au fur et à mesure sur des plaques de cuisson tapissées de papier ciré. Congeler les truffes de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Avec les mains, rouler délicatement chaque truffe pour les arrondir. Réfrigérer les truffes sur les plaques de cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles aient durci.

Donne 32 truffes environ.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 85/truffe;  Protéines: 1 g/truffe;

Matières grasses: 6 g/truffe;  Glucides: 7 g/truffe;

Fibres: 1 g/truffe;

Partage X
Desserts

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