Auteur : Coup de Pouce

1 petit oignon rouge - 1 lb crevettes - 2 CS huile olive - 2 avocats - 2 mangues coupées en cubes - 3 CS vinaigre de riz - 75 ml (1/3 tasse) huile de noix - qques gouttes huile sésame grillée - S & P - 2 endives rouges ou qques feuilles de chêne - couper l'oignon rouge en deux et en fines tranches. Tremper les tranches d'oignon qques mn ds l'eau froide en changeant l'eau à qques reprises. Sauter les crevettes , (si non cuites) Prélevez de petites boules d'avocat - Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de riz, le S & P, l'huile de noix et de sésame à la fourchette ou au fouet. Egoutter et éponger les oignons. Déposez dans un bol les oignons, les crevettes, les mangues et les avocats. Enrober délicatement tous les ingrédients avec la vinaigrette. Servir immédiatement sur un nid de feuilles de chêne ou d'endives rouges. Si on prépare la salade à l'avance, ajoutez l'avocat à la dernière minute. Essayer pamplemousse à la place de la mangue et faire vinaigrette avec: 15cl crème fraîche liquide - 1 CS ketchup - 2 CS moutarde forte - S & p.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 100 g de crème à 35 %
  • 125 g de chocolats de couverture de couleur foncée haché finement
  • 25 g de praliné aux noisettes
  • poudre de cacao tamisée en quantité suffisante
  • 350 g de chocolats de couverture foncée haché finement et fondu

Préparation

1. Faire bouillir la crème 35 % pendant 1 minute.

2. Verser la crème chaude sur le chocolat de couverture et lisser au fouet.

3. Ajouter le praliné aux noisettes et bien mélanger au fouet.

4. Tabler aussitôt et amener à une consistance pour être dressé à la poche munie d'une douille de 12 mm.

5. Dresser le plus rond possible sur feuilles de papier silicone.

6. Laisser prendre la masse ainsi dressée à la température ambiante, puis rouler à la main à la poudre de cacao (important).

7. Mettre dans le chocolat fondu, secouer légèrement pour enlever le surplus et rouler dans la poudre de cacao pour la finition.

8. Laisser durcir les truffes dans la poudre de cacao avant de les ramasser et de les secouer dans un tamis.

Portions: 80 truffes environ.

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