Torte étagée au chocolat, aux pacanes et au caramel

- Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 16 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine de Noël 2010

Ingrédients

  • Gâteaux au chocolat et aux pacanes
  • 4 oz de chocolats non sucrés haché grossièrement
  • 2 1/4 tasses de farine
  • 2 1/4 tasses de cassonade tassée
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de crème sure
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 1 tasse d' eau
  • 2 tasses de pacanes hachées grossièrement
  • Sauce au caramel
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse d' eau
  • 2/3 tasses de crème à 35%
  • 1/4 tasse de beurre
  • garniture
  • 1 1/2 tasse de crème à 35%
  • 3/4 tasses de copeaux de chocolats
  • 1/3 tasse de pacane entières, grillées

Préparation

Préparation des gâteaux
1. Beurrer trois moules de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. Réserver. Dans un petit bol, faire fondre le chocolat au micro-ondes à intensité moyennement faible (50%) pendant 1 minute 30 secondes (brasser à la mi-cuisson). Laisser refroidir légèrement.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème sure et le beurre. Ajouter le mélange de farine en battant jusqu'à ce que la préparation forme une pâte épaisse. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer le chocolat fondu et la vanille et battre pendant 2 minutes (racler la paroi du bol de temps à autre). Ajouter petit à petit l'eau en battant. Répartir la pâte dans les moules réservés et parsemer des pacanes.

3. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 15 minutes. Démouler les gâteaux sur les grilles, retirer le papier-parchemin et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les gâteaux à l'avance et les envelopper d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.)

Préparation de la sauce
4. Dans une casserole à fond épais, chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie préalablement trempé dans l'eau, badigeonner la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre). Retirer la casserole du feu.

5. À l'aide d'un fouet, incorporer la crème et brasser jusqu'à ce que la préparation soit lisse (attention aux éclaboussures). Ajouter le beurre en fouettant jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la sauce au caramel à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer légèrement avant d'utiliser.)

Assemblage de la torte
6. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Mettre un des gâteaux refroidis, les pacanes dessus, dans une assiette de service. Arroser de 2 c. à tab (30 ml) de la sauce au caramel et étendre 1 t (250 ml) de la crème fouettée. Arroser de nouveau de 2 c. à tab (30 ml) de la sauce au caramel. Faire un autre étage de la même manière avec le deuxième gâteau. Couvrir du troisième gâteau et étendre le reste de la crème fouettée sur le dessus du gâteau. Arroser de 2 c. à tab (30 ml) de la sauce au caramel. Garnir des copeaux de chocolat et des pacanes grillées. Servir la torte avec le reste de la sauce au caramel en saucière.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
calories: 680
protéines: 6 g
matières grasses: 42 g (19 g sat.)
cholestérol: 115 mg
glucides: 75 g
fibres: 3 g
sodium: 235 mg
Partage X
Desserts

Torte étagée au chocolat, aux pacanes et au caramel

Se connecter

S'inscrire