Tire-éponge au chocolat

Auteur : Coup de Pouce

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  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 48 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2010

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de sucre
  • 2/3 tasses de sirop de maïs blanc
  • 1/3 tasse d’ eau
  • 4 cuillères à thé de bicarbonate de sodium
  • 2 cuillères à thé de vanille
  • 10 oz de chocolats mi-amers haché

Préparation

1. Dans une casserole d'une capacité de 12 t (3 L), chauffer le sucre, le sirop de maïs et l'eau à feu moyen, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 300°F (149°C) ou que 1 c. à thé (5 ml) de sirop qu'on laisse tomber dans un verre d'eau froide forme des fils durs et cassants (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, badigeonner de temps à autre la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre). Retirer la casserole du feu.

2. À l'aide d'un fouet, incorporer le bicarbonate de sodium au sirop chaud (attention aux éclaboussures; le sirop va bouillir et augmenter de volume). Ajouter la vanille en fouettant. Verser aussitôt la tire-éponge dans un moule en métal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), tapissé de papier d'aluminium beurré. Déposer le moule sur une grille et laisser reposer pendant environ 2 heures (ne pas bouger le moule). Briser la tire-éponge en morceaux d'environ 1 1/2 po (4 cm). (Vous pouvez préparer la tire-éponge jusqu'à cette étape et la mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Elle se conservera jusqu'à 1 mois à la température ambiante.)

3. Entre-temps, dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse. Retirer la casserole du feu. Tremper les morceaux de tire-éponge dans le chocolat fondu en laissant égoutter l'excédent et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 85/morceau;
Protéines: trace/morceau;
Matières grasses: 2 g (1 g sat.)/morceau;
Cholestérol: aucun;
Glucides: 18 g/morceau;
Fibres: traces;
Sodium : 110 mg/morceau.
Partage X
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