Tartelettes aux bananes et au caramel, crème au chocolat blanc

Tartelettes aux bananes et au caramel, crème au chocolat blanc Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, avril 2016

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Réfrigération 1 heure
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 2/3 tasses de cassonade tassée
  • 1/3 tasse de crème 15%
  • 3 cuillères à table beurre non salé , en cubes
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à thé de vanille
  • 3 oz de chocolats blancs finement haché
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 2/3 tasses de crème 35%
  • 2 grosses bananes , en rondelles de 1/4 po (0,5 cm) d'épaisseur
  • le jus de 1/2 citron
  • 8 croûtes à tartelettes de 4 po (10 cm) précuites

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger la cassonade, la crème 15 %, le beurre et le sel. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit bouillonnante. Ajouter la vanille et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Verser le caramel dans un bol. Couvrir et réfrigérer. (Le caramel se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser reposer à la température ambiante de 1 à 2 heures avant de l'utiliser.)

2. Mettre le chocolat blanc dans un bol. Réserver.

3. Dans un deuxième bol, à l'aide d'un fouet, battre le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle. Réserver.

4. Dans une casserole, porter à ébullition 1/3 t (80 ml) de la crème 35 %. Ajouter la crème chaude petit à petit au mélange de jaune d'œuf et de sucre, en fouettant, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser la préparation dans la casserole et cuire, en fouettant sans arrêt, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Filtrer la garniture dans un tamis fin placé sur le bol de chocolat réservé. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse (il peut rester quelques morceaux de chocolat). Laisser refroidir 1 heure.

5. Dans un troisième bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le reste de la crème 35 % jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la moitié de la crème fouettée à la préparation au chocolat blanc refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière (ne pas trop mélanger). Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que la préparation ait pris.

6. Dans un grand bol, mélanger les bananes et le jus de citron. Ajouter 1/4 t (60 ml) du 
caramel et mélanger. Remplir les croûtes à tartelettes de la préparation aux bananes. 
Garnir de crème au chocolat blanc et arroser du caramel restant.

Cliquez ici pour la recette de croûtes à tartelettes.

NOTE: Pour se simplifier la tâche, on peut se procurer des croûtes à tartelettes surgelées de 3 po (7 cm). Comme elles sont légèrement plus petites que celles proposées dans la recette, on aura assez de garniture pour remplir 12 tartelettes.

Valeurs nutritives PAR TARTELETTE

  • Fibres 1 g
  • Sodium 120 mg
  • Sucres 51 g
  • Protéines 4 g
  • Calories 475
  • Total gras 29 g
  • Cholestérol 95 mg
  • Gras saturés 18 g
Partage X
Desserts

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